Мордовская национальная ватрушка «Кургоня», традиционно выпекаемая в мордовских селах Рузаевского муниципального района.  «Кургоня» в переводе с мокшанского языка означает «на маленький ротик». «Кургоня» - символ солнца, тепла и радушного гостеприимства.

Ватрушка «КУРГОНЯ» весом 60 килограммов и диаметром 1,5 метра!!!  Для приготовления 40 килограммов начинки мастера используют 210 домашних куриных яиц, 4 литра сметаны, 20 килограммов картофеля, 24 килограмма творога, 6 килограммов сливочного масла.

Деревянная книга «Летопись фестиваля «Кургоня», высотой около 1 метра (2015 г.), деревянная скульптура «Кургоня», вырезанная из цельного дерева (2016 г.), арт-объект «Кургоня» - высотой 5 метров (2017 г.), денежная валюта фестиваля - «курбоны» , получившая свое от слов «кургоня» и «боны» («боны» - денежные знаки Рузаевской Республики в 1905 году), фестивальные ворота, высотой 3,5 метра (2019 г.)

Для теста: 0,5 молока, 1 кг. муки, 50 гр. сахара. 8 гр. соли, 50 гр. слив.масла. 30 гр. дрожжей. 0,5 стакана раст. масла
Для начинки: 1 кг. картофеля, 5 яиц, 150 гр. слив.масла. 200 гр.творога, 50 гр. сметаны, 30 гр. меланжа (яйцо и молоко) для смазки ватрушек перед выпечкой, 20 гр. слив. масла для смазки готовых ватрушек.

Способ приготовления:
Дрожжи перемешать с ложкой сахара и добавить небольшое количество теплого молока. Смешать яйцо, сахар, соль, растопленное масло и муку. Влить молоко в подошедшие дрожжи и замесить тесто. Когда оно поднимется во второй раз, еще раз его обмять и можно разделывать.
Приготовим начинку. Смешать отварной картофель и творог, добавить желтки, сахар, растопленное масло и сметану. Из готового теста сформировать лепешки и на середину выложить начинку. Края лепешек загнуть так, чтобы они были с бортиками. Дать ватрушкам подойти минут 10. Яйцо смешать с ложкой молока и смазать этой смесью ватрушки. Выпекать около 30 минут (при 180-190̊ С), смазать маслом.